ルサロンジャック・ボリー（LE SALON JACQUES BORIE）│資生堂パーラー│資生堂

1946年フランス・ペリゴール生まれ。『グラン・ヴェフール』、『ホテル・ド・クリヨン』をはじめ、パリの名だたるレストランでキャリアを重ねた後、1973年来日。1986年『レストランロオジエ』のシェフに就任。1982年フランス国家最優秀職人章獲得、2002年フランス国家功労勲章シュヴァリエ受章。長年、資生堂パーラーのエグゼクティブプロデューサーとして活躍。

Born in 1946 in Perigord, France, Jacques Borie came to Japan in 1973 after building his career at the renowned Hotel de Crillon and Grand Vefour in Paris, to name a few. In 1986, he became the executive chef of Restaurant L'Osier in Ginza district of Tokyo. He received the Meilleurs Ouvriers de France, coveted French Best Craftsmen award, in 1982 and the Knight of the National Order of merit of France in 2002. Over many years, he worked as executive producer for Shiseido Parlour in Tokyo.

RECOMMENDATIONS DU MOIS
冬のトラディショナルメニュー“ノエル”
ディナー17 :00-19 :00（ L.O.）

＜アミューズ・ブーシュ＞
LE VELOUTÉ DE MARRONS AU JUS DE TRUFFE
マロンのヴルーテ　トリュフ風味

＜前菜＞
HOMARD RÔTI, SAUCE CORAIL
オマール海老のロティ　ソースコライユ

＜魚料理＞
LE BLANC DE POISSON AMADAÏ AU CAVIAR, SAUCE FENOUILLETTE
キャビアをまとった甘鯛のヴァプールフヌイユのクリーム

＜肉料理＞
FILET DE BŒUF “WAGYU”, SAUCE TRUFFES
和牛フィレ肉のソテー　トリュフソース

＜デセール＞
CADEAU DE NOËL
デセール・ド・ノエル

＜コーヒー＞

￥18,000
（食前のお飲み物１杯付き）
スパークリングワインまたはノンアルコールスパークリング
+￥1,000でシャンパーニュにご変更できます。

提供日：2023年12月6日(水)～12月31日(日)

＊食材等の入荷状況により、提供期間が変更になることがあります。
＊写真はイメージです。
＊価格には消費税が含まれております。サービス料(10％)を別途頂戴いたします。

【数量限定】
LA TARTE DES DEMOISELLES TATIN
タタン姉妹の甘酸っぱいりんごのタルト
バニラアイスクリームまたはミルクアイスクリーム添え

・単品　¥2,200
・お飲み物付(コーヒー、紅茶またはハーブティー) 　￥ 3,000
・グラスシャンパーニュ１杯付　¥3,800
・グラスシャンパーニュ１杯・お飲み物付(コーヒー、紅茶またはハーブティー) ¥4,400

＊数に限りがございます。売り切れの際はご了承ください。
＊価格には消費税が含まれております。サービス料(10％)を別途頂戴いたします。

LES DESSERTS DE ENTREMETS

伝統的なフランス菓子をどうぞお楽しみください。
お好みのケーキをお伺いします。
アイスクリームまたはソルベ付き。１種類お選びください。

1 gâteaux au choix avec café（1 種類のケーキとお飲み物のセット）........................................ ¥ 2,400
2 gâteaux au choix（2 種類のケーキ）........... ¥ 2,400　 avec café（お飲み物のセット）.......... ¥ 3,300
3 gâteaux au choix（3 種類のケーキ）........... ¥ 3,400　 avec café（お飲み物のセット）........... ¥ 4,300

LES DESSERTS SONT ACCOMPAGNÉS DE GLACE OU SORBET MAISON
お飲み物はコーヒー、紅茶、ハーブティーからお選びいただけます。

L’ENTREMETS PARIS-BREST COMME À MAISONS-LAFFITTE
...........................................................................¥ 1,600
パリブレスト　香ばしいプラリネのクリーム
— Gâteau en forme de roue de vélo, créé en 1891 pour la course cycliste Paris-Brest, à Maisons-Laffitte par M. Bauget, Pâtissier.
1891 年に初めて開催されたパリ〜ブレスト間1200 キロを往復する世界最古のサイクリングイベントを記念して、
車輪形のシューとプラリネクリームを合わせたケーキが生まれました。

SAVARIN AU RHUM, SIROP AUX ÉPICES ET AGRUMES
...........................................................................¥ 1,500
ラム酒のサヴァラン　柑橘とエピスのシロップ
— Gros baba au rhum créé en 1856 pour le célèbre gastronome Brillat-Savarin.
食通として有名なブリア・サヴァランに敬意を表し、1856 年に創作されたお菓子です。

TRADITIONNEL GÂTEAU OPÉRA
...........................................................................¥ 1,500
伝統的なコーヒー風味のオペラ
— En homage à une danseuse Étoile.
パリガルニエ宮”オペラ座” のプリマドンナにオマージュを捧げ、《オペラ》と名付けられました。
濃厚なチョコレートとコーヒークリームの“ランデヴー”

COMPOTE AUX FRUITS DE SAISON
...........................................................................¥ 1,300
季節のフルーツコンポート
— Les compotes étaient autrefois un des moyens de conserver les fruits.
果物本来の味わいと共にフレッシュな香りも閉じ込めています。

TARTE AUX FRUITS
...........................................................................¥ 1,600
フルーツタルト