資生堂パーラーを代表する多くのメニューは、3代目総調理長の高石鍈之助（えいのすけ）によって考案されました。よく知られているのはミートクロケット。簡単に言えば俵型のコロッケですが、つなぎはベシャメルソースだけで、ポテトは使っていません。油でサッと揚げ、オーブンで中はトロトロ、外はカリッと仕上げます。レシピは昔も今も全く変わっていません。

ほかにも、ソースとご飯を別々に提供するカレーライス、10時間以上かけてじっくり作るコンソメスープ、料理人の登竜門でもあるオムライスなど、長年愛されているメニューがたくさんあります。

３代目総料理長　高石鍈之助